Ovos mexidos com espargos e cogumelos

Acho que a primeira vez que comi espargos foi quando fui a Reguengos de Monsaraz! A minha amiga, natural de lá, levou-nos a um restaurante e além de ovos mexidos com espargos comemos também migas de espargos. Penso que não voltei a comer desde então. Os de lata parecem-me demasiado artificiais e os frescos são normalmente caros além disso, o meu marido não ficou fã...

A minha sogra presenteou-nos com dois molhinhos e pensei que seria uma boa oportunidade para relembrar o fim-de-semana tão agradável que passámos por terras alentejanas. Fiz assim:

Ovos mexidos com espargos e cogumelos

3 ovos grandes

1 molho de espargos frescos

5 cogumelos frescos

sal e pimenta q.b.

Preparar os espargos: lavar; pegar no espargo e dobrá-lo até que parta deitando fora a parte que se solta. 

Levar a cozer em água a ferver com um pouco de sal durante cerca de 5 minutos. Mal estejam cozidos, retirar com uma escumadeira e deitar numa taça com água fria (para parar a cozedura). Reservar.

Preparar os cogumelos: limpar e cortar finamente para saltear. Levar ao lume numa frigideira com um pouco de azeite. Deixar saltear.

Entretanto bater bem os ovos com um pouco de sal e pimenta.

Quando os cogumelos tiverem perdido a água, juntar os espargos cortados em pedaços mais pequenos.

Junta os ovos e delicadamente ir mexendo até cozerem no ponto que mais gostarem. Eu gosto dos ovos bem cozidos.

Bom apetite e até breve!

O melhor bolo de chocolate de sempre!

Adoro chocolate. Acho que comecei a gostar de chocolate com o tempo. Não me lembro de ser muito gulosa quando era mais pequena mas de vez em quando tenho uns ataques de apetite de chocolate quase incontroláveis. E se o corpo pede temos de lhe fazer a vontade :p

Este bolo de chocolate já não é novidade nesta cozinha. É uma receita da Dorie Greenspan que já teve as honras de entrar nos desafios da Dorie às sextas e é delicioso. Pelo menos para mim é o melhor bolo de chocolate que já comi. Fica com uma textura húmida e com um sabor intenso a chocolate que é divinal. E nunca fiz com cobertura... para mim é suficiente o bolo. 

Experimentem e não se arrependerão :)

Almost-fudge gâteau

5 ovos grandes

255 gramas de chocolate preto, cortado grosseiramente

1 chávena de açúcar

70 gramas de manteiga sem sal, cortada em pedaços

2 colheres de sopa de café ou de água

1/3 chávena de farinha

Uma pitada de sal

Para a cobertura (opcional)

115 gramas de chocolate preto, cortado grosseiramente

1/2 chávena de natas

2 colheres chá de xarope de milho claro

Colocar a grade do forno na parte central e pré-aquecê-lo a 175º. Untar uma forma de mola redonda, com 23 cm, com manteiga, cobrir o fundo com papel vegetal também untado, polvilhar com farinha e sacudir bem o excesso. Colocar a forma num tabuleiro coberto com papel vegetal ou um tapete de silicone.

Separar as gemas e colocá-las numa taça pequena, reservando as claras numa taça grande. Numa tigela à prova de calor colocada em cima de uma panela com água a ferver, juntar chocolate, açúcar, manteiga e café. Mexer de vez em quando até o chocolate e e manteiga estarem derretidos (não há problema se o açúcar ainda estiver ligeiramente granulado). Tirar a taça do lume e deixar a mistura repousar durante 3 minutos.

Com uma espátula de borracha, misturar as gemas uma a uma e, em seguida, envolver a farinha. 

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal até estarem firmes. Misturar com a espátula 1/4 das claras na massa de chocolate, envolvendo em seguida as restantes claras. Deitar a massa na forma, abanado-a em seguida de um lado para o outro para nivelar a massa.

Levar ao forno entre 35 e 45 minutos, ou até o bolo ter crescido uniformemente (poderá crescer primeiro à volta e parecer feito, mas deverá ficar no forno mais uns minutos para o centro crescer também). O topo deve estar firme (poderá ficar rachado) e ao inserir uma pequena faca no centro, esta deverá sair apenas ligeiramente marcada pelo chocolate. Deixar o bolo arrefecer e repousar entre 5 e 10 minutos.Passar uma faca afiada pelos lados da forma e abrir a mola, retirando a parte lateral. Virar o bolo dobre uma rede, retirar a base da forma e o papel vegetal. Virar o bolo novamente sobre outra rede, deixando-o arrefecer até ficar à temperatura ambiente. À medida que arrefece, o bolo poderá afundar.

Para a cobertura (opcional)

Para cobrir o bolo, virá-lo novamente sobre uma rede para a parte lisa ficar para cima. Colocar a rede sobre um tabuleiro com papel vegetal ou encerado para apanhar quaisquer pingos. 

Derreter o chocolate em banho-maria, numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver ou, alternativamente, no micro-ondas. O chocolate deverá ficar apenas derretido e morno, nunca quente. Ferver as natas num tacho pequeno, deitando-as em seguida sobre o chocolate, mexendo gentilmente com uma espátula de borracha até a mistura estar suave e brilhante. Misturar o xarope de milho. 

Deitar a cobertura sobre o bolo e alisar o topo com uma espátula metálica. Não há problema se a cobertura escorrer para os lados de forma irregular. Deixar a cobertura ficar à temperatura ambiente ou colocar no frigorífico durante 20 minutos. Se a cobertura ficar baça com o frio, aquecer o bolo ligeiramente com um secador de cabelo antes de servir, de modo a retomar o brilho.

Nota: Servi apenas polvilhado com açúcar em pó.

Coisas simples!

A vida é feita de coisas simples! São esses momentos que nos trazem mais felicidade. Uma gargalhada dos nossos filhos, um passeio de mão dada, um almoço de família... são estas pequenas coisas que afinal são tão grandes e nos enchem a alma.

Assim é com a cozinha também. Muitas vezes são os pratos simples que nos deixam com um sorriso nos lábios.

Foi o que aconteceu com estes folhados de maçã. Massa folhada quase a passar o prazo de validade e duas maçãs na fruteira com um ar murchinho resultaram numa sobremesa deliciosa.

Folhado de maçã

1 placa de massa folhada retangular

2 maçãs cortadas em cubos

Sumo de meio limão

Açúcar e canela q.b.

Numa taça colocar a maçã cortada em cubos, açúcar amarelo a gosto, canela e sumo de limão. Reservar.

Cortar a massa folhada em 8 retangulos, em quatro dos retangulos colocar a maçã no centro e picelar à volta com um pouco de água. Colocar os restantes retangulos de forma a tapar (ficam umas caixinhas, cuidado para não encher demais).

Fazer alguns cortes na massa e levar ao forno pré-aquecido 175ºC durante cerca de 25 minutos ou até a massa ficar douradinha.

Bom apetite e até breve!

Um bebé e um bolo de maçã

Mais de quinze dias depois e estou de volta às andanças blogueiras. Tudo por um grande motivo, o melhor de todos, diria. Desde o dia 12 de Abril que a família aumentou; deixámos de ser três e passámos a quatro J

Tem sido um processo curioso... Eu sou filha única pelo que não sei como um irmão se ajusta à chegada de um novo elemento à família mas devo dizer que a minha princesa mais velha (a Maria), a mana mais velha como ela se intitula, tem sido uma maravilha. Está deslumbrada com a irmã e com o facto de ter um papel relevante na vida dela, no facto de ser um modelo para a mana pequenina. É delicioso!

Mas também é esgotante! Perdemos rapidamente o hábito de ter um bebé pequeno em casa e criámos rotinas com a Maria que agora têm de ser ajustadas... mas temos conseguido com um pouco de esforço e compreensão de todos.

As refeições cá por casa têm sido simples, sem pensar muito sobre o assunto, apenas para nos alimentar mas quando vi o desafio desta quinzena da Dorie, um simples bolo de maçã e côco, pensei que seria a receita ideal para me embrenhar de novo na cozinha.

E não me arrependi. A receita é muito fácil e o som da chuva a bater na janela deu o acorde perfeito ao aroma que se espalhava na cozinha.

É sem dúvida uma receita a repetir.

Apple-coconut family cake

1 chávena + 2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de chá de fermento

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de canela

1/4 colher de chá de sal

3 maçãs descascadas e descaroçadas

2 ovos grandes à temperatura ambiente

1/2 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar

1/2 chávena de iogurte natural

6 colheres de sopa de um óleo sem sabor (canola ou cártamo, por exemplo)

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 chávena de coco ralado

1/2 chávena de geleia de maçã

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de mola com 23 cm. de diâmetro e polvilhá-la com as 2 colheres de sopa de farinha. Reservar.

Misturar bem a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Cortar duas maçãs em cubos pequenos e uma em fatias finas. Rservar, cobrindo com película aderente.

Numa taça grande, bater os ovos com o açúcar durante um minuto. Juntar o iogurte, o óleo e a baunilha ebater durante mais um minuto. Envolver a mistura de farinha com uma espátula. Juntar a maçã em cubos e o coco, envolvendo bem, e deitar a massa na forma, alisando-a bem. Decorar com as fatias de maçã e polvilhar com o açúcar. 

Levar ao forno durante 45-50 minutos ou até o topo estar caramelizado e uma faca inserida no centro sair seca.

Retirar o forno e deixar arrefecer durante 20 minutos na forma. Entretanto, preparar a cobertura, aquecendo a geleia com um pouco de água até ficar líquida.

Desenformar o bolo para um prato de servir e cobri-lo com a geleia.

Nota: Não coloquei a geleia de maçã. Não tinha em casa mas penso que não lhe fará muita falta.

Bom apetite e até breve!

Delícia de coco

Nestas tardes em que a chuva teima em aparecer, haverá coisa melhor de que o cheirinho de um bolo no forno. Tirá-lo e comer uma fatia ainda morna com uma chávena de chá?! Estando eu grávida de 38 semanas e sem grandes desejos dignos de registo, acho que a vontade de comer uma fatia de bolo é totalmente permitido, não acham?!

A oportunidade chegou quando na caixa de correio tinha a nova edição da revista da Lusitana à minha espera. Uma lata de leite de coco perdida na despensa ajudou à festa.

Ao ver a receita da Delícia de Coco pensei: “É mesmo este!!!”

E a receita aqui está. Não deixem de experimentar J

Delícia de coco

300 gr de açúcar

100 gr de manteiga

330 gr de farinha

6 ovos

90 gr de coco ralado + q.b. para polvilhar

200 ml de leite de coco

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda com chaminé de 24 cm.

Bater a manteiga até ficar cremosa. Juntar metade do açúcar, batendo sempre.

Separar as claras das gemas e adicionar as últimas, uma a uma, incorporando.

Numa frigideira bem quente, sem adicionar qualquer gordura, colocar o coco e mexer sem parar para que não queime, até alourar. Reservar.

Adicionar a farinha, o coco tostado e o leite de coco alternadamente.

Bater as claras em castelo. Quando estiverem semi-montadas, juntar o restante açúcar e continuar a bater até ficar bem firme.

Envolver bem os dois preparados, verter na forma e levar ao forno durante 45 minutos.

Deixar arrefecer ligeiramente e desenformar.

Pincelar com mel e polvilhar com coco ralado.

Nota: Reduzi um pouco o açúcar para 250 gr mas quem gostar de bolos mais docinhos mantenha a quantidade original.

Não pincelei com mel mas com um pouco de geleia.

Para receberem a revista Lusitana só têm de enviar 5 provas de compra de produtos Lusitana (produtos Branca de Neve e Espiga) e receberão 4 números grátis. Vejam aqui http://www.lusitana.pt/canais.asp?id_canal=148 como fazer.

Espero que gostem.

Bom apetite e até breve!

Folar doce

Não posso dizer que leve as tradições da Páscoa muito à letra mas, tal como a maioria das pessoas, dou as amêndoas aos meus afilhados, almoçamos com a família e há o folar e as tradicionais amêndoas.

Poderia aqui filosofar sobre estas questões religiosas mas este é um blog de culinária e não um blog de filosofia ou outras discussões. Por isso, seja por que motivo for, seja qual for a festividade (religiosa ou não) é sempre um bom pretexto para juntar a família e cozinhar!

Já tinha experimentado fazer o folar antes mas sinceramente nem tenho muita recordação sobre o sabor (não deve ter sido nada de extraordinário...). Este ano decidi experimentar novamente e com base numa receita de um folheto do lidl (já de 2008), fiz umas pequenas alterações e lá amassei; sim, porque a ideia inicial era ser na MFP mas não sei onde coloquei a pá de amassar... teve mesmo de ser à mão! Mas digo-vos que é muito fácil de amassar e ainda mais fácil de comer :-) Fiz duas doses da receita e já não existe folar para contar história :)

Experimentem!

Folar doce

250 ml de leite meio gordo morno

1 saqueta de levedura seca (11g)

110 gr de açúcar

600 gr de farinha

1 pitada de sal

1 ovo

100 gr de margarina

1 colher de chá de canela em pó

Raspa de um limão

1 colher de café de erva-doce

1 gema (para pincelar)

Amêndoas para decorar

Aquecer o leite e juntar com o fermento e o açúcar. Adicionar o ovo, a raspa de limão, a canela e a erva-doce. Mexer ligeiramente e juntar a margarina derretida.

Juntar a farinha e amassar bem.

Deixar repousar num sítio quente, cerca de 1H30, até a massa duplicar de volume.

Voltar a amassar e dividir a massa em dois. Cada metade, voltar a dividir em 3 e fazer uma trança. Enrolar e colocar num tabuleiro a levedar mais 20 minutos (enquanto o forno pré-aquece a 180ºC).

Pincelar com gema batida e levar ao forno durante 20 minutos.

Nota: Uma das metades não fiz trança. Fiz apenas uma bola que decorei com um rolinho de massa em cima. Qualquer dos formatos é bom!

 Bom apetite! Até breve.

Rissóis de peixe e de camarão

Esta foi a segunda vez que tentei fazer rissóis. Da primeira vez (há já muitos anos) a massa não saiu muito bem. Colava-se sempre à pedra e não dava para amassar. Não sei se desta vez fiz a mesma massa mas sei que ficou muito melhor J

Rissóis de peixe e camarão

Massa:

(chávena com capacidade de 250 ml)

1 chávena de leite

1 chávena de água

2 colheres de sopa de margarina

1 casca de limão

2 chávenas de farinha

Sal

Levar ao lume, num tacho, a água, o leite, a margarina, o sal e a casca de limão. Assim que começar a levantar fervura, tirar o tacho do lume e juntar a farinha de uma só vez. Bater energicamente para que fique uma mistura uniforme. Levar novamente ao lume até formar uma bola que se solta do tacho (este processo dura apenas alguns segundos).

Tirar a massa do tacho e colocar na banca. Amassar com as mãos até formar uma massa elástica. Ir amassando, de vez em quando, à medida que vai arrefecendo (se não o fizer poderá ganhar uma película dura por cima que depois não será fácil de amassar).

Nota: Para a quantidade de rissóis que fiz repeti esta receita mais duas vezes.

Recheio (peixe)

500 gr de pescada (usei uma embalagem de filetes de pescada)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 ramo de salsa

Margarina

Azeite

Farinha (+- 2 colheres de sopa)

Sal

1 limão (metade para a cozedura e outra metade para adicionar o sumo ao recheio)

Levar o peixe ao lume com um pouco de sal, meio limão e um dente de alho.

Retirar o peixe e guardar a água onde o cozeu.

Levar a cebola com um pouco de azeite, margarina e metade da salsa ao lume. Deixar alourar.

Juntar a farinha e mexer até cozer.

Ir adicionando a água de cozer o peixe até ficar com a textura desejada (deve ficar cremoso de modo a não “escorrer” da massa dos rissóis – tipo bechamel grosso).

Juntar o peixe desfiado e retificar temperos juntando o resto da salsa picadinha e o sumo de limão.

Deixar arrefecer antes de rechear.

Recheio (camarão)

250 gr de camarão (usei uma embalagem de miolo de camarão)

Margarina

Farinha (+- 2 colheres de sopa)

1/3 pacote de sopa de marisco

1 ramo de salsa

Sumo de limão

Piri-piri

Levar o miolo de camarão a cozer com um pouco de sal. Retirar o camarão e reservar a água de cozedura.

Num outro tacho levar a margarina ao lume e juntar a farinha e o caldo de marisco para cozer. Ir adicionando a água da cozedura até fazer um bechamel macio.

Juntar o camarão cortado aos pedacinhos.

Retificar temperos (sal, sumo de limão e piri-piri) e deixar arrefecer antes de rechear.

Montagem dos rissóis

Eu utilizei umas formas de rissóis que comprei no lidl. A pequena é pequena demais e a grande é exageradamente grande! Utilizei a média, e ainda assim, achei que ficaram grandes no entanto, não arrisquei fazer com chávenas e copos (penso que será com mais treino J ).

Então, estendi a massa aos poucos, cortei com as formas (a parte de trás corta à medida da forma), coloquei o disco de massa, uma colher de sobremesa de recheio (parece pouco mas foi suficiente) e formei os belos dos rissóis!

Voilá! Agora ninguém me pára a fazer rissóis :p

Bom apetite e até breve!