Rissóis de peixe e de camarão

Esta foi a segunda vez que tentei fazer rissóis. Da primeira vez (há já muitos anos) a massa não saiu muito bem. Colava-se sempre à pedra e não dava para amassar. Não sei se desta vez fiz a mesma massa mas sei que ficou muito melhor J

Rissóis de peixe e camarão

Massa:

(chávena com capacidade de 250 ml)

1 chávena de leite

1 chávena de água

2 colheres de sopa de margarina

1 casca de limão

2 chávenas de farinha

Sal

Levar ao lume, num tacho, a água, o leite, a margarina, o sal e a casca de limão. Assim que começar a levantar fervura, tirar o tacho do lume e juntar a farinha de uma só vez. Bater energicamente para que fique uma mistura uniforme. Levar novamente ao lume até formar uma bola que se solta do tacho (este processo dura apenas alguns segundos).

Tirar a massa do tacho e colocar na banca. Amassar com as mãos até formar uma massa elástica. Ir amassando, de vez em quando, à medida que vai arrefecendo (se não o fizer poderá ganhar uma película dura por cima que depois não será fácil de amassar).

Nota: Para a quantidade de rissóis que fiz repeti esta receita mais duas vezes.

Recheio (peixe)

500 gr de pescada (usei uma embalagem de filetes de pescada)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 ramo de salsa

Margarina

Azeite

Farinha (+- 2 colheres de sopa)

Sal

1 limão (metade para a cozedura e outra metade para adicionar o sumo ao recheio)

Levar o peixe ao lume com um pouco de sal, meio limão e um dente de alho.

Retirar o peixe e guardar a água onde o cozeu.

Levar a cebola com um pouco de azeite, margarina e metade da salsa ao lume. Deixar alourar.

Juntar a farinha e mexer até cozer.

Ir adicionando a água de cozer o peixe até ficar com a textura desejada (deve ficar cremoso de modo a não “escorrer” da massa dos rissóis – tipo bechamel grosso).

Juntar o peixe desfiado e retificar temperos juntando o resto da salsa picadinha e o sumo de limão.

Deixar arrefecer antes de rechear.

Recheio (camarão)

250 gr de camarão (usei uma embalagem de miolo de camarão)

Margarina

Farinha (+- 2 colheres de sopa)

1/3 pacote de sopa de marisco

1 ramo de salsa

Sumo de limão

Piri-piri

Levar o miolo de camarão a cozer com um pouco de sal. Retirar o camarão e reservar a água de cozedura.

Num outro tacho levar a margarina ao lume e juntar a farinha e o caldo de marisco para cozer. Ir adicionando a água da cozedura até fazer um bechamel macio.

Juntar o camarão cortado aos pedacinhos.

Retificar temperos (sal, sumo de limão e piri-piri) e deixar arrefecer antes de rechear.

Montagem dos rissóis

Eu utilizei umas formas de rissóis que comprei no lidl. A pequena é pequena demais e a grande é exageradamente grande! Utilizei a média, e ainda assim, achei que ficaram grandes no entanto, não arrisquei fazer com chávenas e copos (penso que será com mais treino J ).

Então, estendi a massa aos poucos, cortei com as formas (a parte de trás corta à medida da forma), coloquei o disco de massa, uma colher de sobremesa de recheio (parece pouco mas foi suficiente) e formei os belos dos rissóis!

Voilá! Agora ninguém me pára a fazer rissóis :p

Bom apetite e até breve!

Folhados de salsicha e pão enrolado

Hoje trago-vos duas receitas pois penso que são muito simples de fazer (pelo menos uma delas). Os folhados de salsicha e o pão enrolado. Tanto os folhados como o pão foram um sucesso e desapareceram num ápice!

Folhados de salsicha

2 placas de massa folhada rectangular

1 frasco de salsichas de aves

Mostarda

Sementes de sésamo

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Estender a massa folhada e pincelar com um pouco de mostarda. Colocar as salsichas inteiras no sentido da altura. Enrolar a massa de modo a que as salsichas fiquem cobertas. Cortar a massa em pequenos pedaços (7 a 10 cm).

Pincelar com um pouco de água e polvilhar com sementes de sésamo.

Levar ao forno até ficarem douradinhos (atenção que é muito rápido, em cerca de 7/10 minutos ficam prontos).

Depois é só comer J

Bom apetite!

Pão enrolado

Massa

300g de farinha

20g de fermento de padeiro

1 pitada de sal

100g de água

50g de azeite

Recheio
100g de bacon

100g de chourição

100g de fiambre

Colocar na MFP pela seguinte ordem: água, azeite, sal, farinha e fermento. Levar ao programa amassar.

Quando terminar estender a massa de modo a ficar num formato rectangular. Espalhar as carnes por cima da massa e enrolar pelo lado mais comprido. Deixar levedar mais 20 minutos.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Bom apetite e até breve!

Cake pops

E regresso com a receita dos cake pops. É super fácil de fazer e óptimo para aproveitar as sobras dos bolos no entanto, em termos de sabor acho demasiado doce. Sem dúvida que ficam muito bonitos e fazem um “show” numa mesa de aniversário mas é açúcar a mais.

Foi a primeira vez que fiz e foi assim:

Cake pops

Sobras de bolo de chocolate e de baunilha

1 lata de leite condensado cozido

1 tablete de chocolate preto (200gr) – utilizei um de 70% cacau

Decorações a gosto (usei corações, borboletas, bolinhas coloridas e umas cor-de-rosa)

Desfazer o bolo e misturar com o leite condensado. Juntei meia lata para o bolo de chocolate e a restante no bolo de baunilha. Amassar bem até formar uma pasta.

Fazer bolinhas (do tamanho de uma noz) e levar alguns minutos ao congelador (tentei levar ao frigorífico mas não ficam tão firmes; é melhor levar cerca de 20 minutos ao congelador).

Entretanto derreter o chocolate em banho-maria juntamente com uma colher de chá de manteiga (há quem derreta no microondas mas eu prefiro o método tradicional).

Assim que as bolinhas estiverem bem frias, colocar cada uma em paus de espetada e mergulhar no chocolate derretido. Enfeitar a gosto.

Para as colocar na mesa usei a sugestão que vi em vários sítios na internet – coloquei arroz em copos e depois pus os espetos com os cake pops.

Ainda pensei em usar cobertura de chocolate branco mas uma vez que achei que estava muito doce com o chocolate preto pensei que era melhor não arriscar J

E vocês o que fazem com as sobras de bolo?

Até breve!

Bolo Winx

O bolo de aniversário foi o mais difícil e o que mais tempo demorou a ser executado. O tema era as Winx e quando pensei em fazê-lo, pesquisei durante algum tempo exemplos na internet. Aliás, acho que andei uns dias a sonhar com as Winx tal era o stress! 

As bonecas não iria conseguir fazer, então pensei em adquiri-las noutro material. Até porque, assim a aniversariante teria uma dupla prenda pois ficou com as bonecas para brincar.

Pesquisei onde se poderiam comprar as bonecas online e encontrei uma loja no Porto que também tinha uma loja de venda ao público. Como tenho uma colega de trabalho (uma das magníficas entertainers da festa) que é dessa zona pedi-lhe que as comprasse e assim, não teria de pagar portes.

As cores do bolo também estavam à partida escolhidas – branco e rosa.

Depois foi só pôr mãos à obra.

Fiz um bolo esponja de baunilha (que ficou em baixo) que já faço para bolos de aniversário e que normalmente recheio com natas e ananás (é o preferido da minha mãe) e um bolo de chocolate (por cima) que também é bastante frequente. O recheio – creme de natas e mascarpone e morangos frescos.

Aqui fica então a receita.

Bolo esponja

450 gr de farinha

400 gr de açúcar

6 ovos

200 ml de água a ferver

3 c. chá de fermento

1 c. chá de aroma de baunilha

Separar as claras das gemas. Bater as claras em castelo. Num recipiente à parte, bater as gemas levemente e juntar o açúcar. Bater com a velocidade mais alta da batedeira até ficar um creme claro. Na velocidade média, juntar a baunilha e depois a água a ferver em fio batendo sempre. Quando estiver bem misturado, juntar a farinha peneirada com o fermento e misturar com uma colher de pau. Juntar depois as claras batidas em castelo. Envolver delicadamente e despejar numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Levar ao forno a 180ºC até começar a ficar douradinho por cima (fazer o teste do palito). Eu dividi a massa por duas formas redondas – uma maior e outra mais pequena.

Desenformar e deixar arrefecer completamente antes de cortar e rechear.

Bolo de chocolate

6 ovos (gemas e claras em separado)

400g de açúcar

130g de margarina derretida (ou margarina Líquida)

3 dl de leite meio-gordo morno

200g de chocolate em pó

300g de farinha

2 c. sopa de fermento em pó

1 pitada de sal fino (para bater as claras em castelo)

Untar duas formas redondas de fundo amovível (as mesmas do bolo anterior) com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal também untado. Bater as claras em castelo bem firme, com uma pitada de sal fino. À parte, bater as gemas com o açúcar, até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada, acrescentar a margarina (se estiver derretida, deixar arrefecer um pouco) e bater bem.

Dissolver o chocolate em pó no leite morno e acrescentar à massa, misturando bem. Finalmente, adicionar a farinha com o fermento peneirados, misturando bem até a massa ficar homogénea

Envolver as claras em castelo ao preparado, com movimentos suaves e verter a massa para as formas e alisar a superfície.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 a 40 minutos (verificar com o teste do palito)

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer completamente antes de cortar e rechear.

Creme de natas e mascarpone

400 ml de natas frescas

200 gr mascarpone

200 gr queijo creme

110 gr açúcar em pó

Bater as natas em chantilly e lentamente ir juntando o açúcar em pó.

Numa outra taça misturar o queijo creme com o queijo mascarpone até obter um creme liso e brilhante.

Misturar as natas com o creme e levar ao frigorífico até utilizar.

Utilizei este creme para o recheio e para a cobertura.

Montagem do bolo

2 bolos esponja (um maior e outro mais pequeno)

2 bolos de chocolate (um maior e outro mais pequeno)

Morangos

Creme de natas e mascarpone

Pasta de açúcar branca e rosa

Aparar os bolos de modo a ficarem mais ou menos do mesmo tamanho e altura. (as sobras dos bolos utilizei para fazer os cake pops).

Numa base de bolo colocar o bolo esponja maior. Colocar uma camada de creme e cobrir com morangos laminados. Colocar mais um pouco de creme. Por cima, colocar o bolo de chocolate maior e cobrir todo o bolo com o creme.

Levar a frio enquanto estende a pasta de açúcar (eu utilizei amido de milho para estender a pasta pois, segundo li, não altera nem a cor nem a textura da pasta e confirma-se!).

No bolo maior coloquei a pasta de açúcar branca, decorei com flores e coloquei o nome dela em cor de rosa- As flores fiz com um cortador, o nome foi o meu marido que fez as letras e depois usei como molde e recortei em pasta de açúcar.

Fazer o mesmo procedimento com os bolos mais pequenos. Neste coloquei a pasta de açúcar cor de rosa e fiz as flores em branco assim como o número. Coloquei ainda 2 fitas cor-de-rosa à volta dos bolos.

As bonecas Winx só coloquei no próprio dia.

Notas: Durante a noite deixei o bolo na cozinha porque tinha lido que estes bolos não precisam de ir ao frigorífico no entanto, como a cozinha estava quente a pasta de açúcar ficou um pouco mole e a começar a derreter. É preciso colocar num lugar fresco e sem humidade!

Para primeira experiência não correu mal mas acho que existem certos pormenores que poderiam ter sido melhorados nomeadamente na decoração.

Esta foi a minha decoração mas pode ser à vontade do freguês! Usem as cores que quiserem, as formas que vos apetecer.

O bolo ficou muito saboroso independentemente da pasta de açúcar pelo que se o quiserem fazer apenas com a cobertura do creme e decorar com morangos vai ficar óptimo na mesma e vão fazer um vistão!

Espero que gostem e até breve!

Festa de aniversário - 4 anos de muita felicidade

E depois da festa arrumar e descansar.

Ontem foi um dia em grande... a minha menina fez 4 anos e correu tudo lindamente! Foi uma festa com muita agitação, risos e gargalhadas tal como gostamos que as crianças estejam... felizes. A minha, então, estava radiosa!

Tivemos a casa cheia de crianças e de adultos (amigos e família). Tive várias ajudas que foram fundamentais para que conseguisse chegar ao fim do dia sem ter vontade de gritar, muito pelo contrário! A minha cunhada que veio logo de manhã ajudar-me a terminar algumas coisas no departamento culinário e as minhas colegas, amigas, companheiras do coração que fizeram um trabalho extraordinário a brincar com as crianças. Fica aqui o meu agradecimento público a todas!

Tal como tinha dito, aventurei-me a fazer o bolo e posso dizer que não me saí nada mal. Em termos de sabor estava muito bom; em relação à decoração depende das perspectivas... Como virginiana que sou, posso dizer-vos que estava cheio de defeitos e pequenas incongruências mas pensando que foi o primeiro e que o terminei já passava da meia noite, acho que não estava assim tão mau. E como o meu marido disse foi feito com muito amor e carinho (sem dúvida!)

Fiz ainda, pela primeira vez, rissóis de peixe e de camarão e até que não saíram muito mal...

Deixo-vos a lista da ementa da festa (doces e salgados) cujas receitas vou deixando ao longo da semana.

Se deu trabalho?! Não posso negar mas no fim a cara de felicidade da minha menina compensou tudo.

Salgados:

- Folhados de salsicha;

- Pão enrolado;

- Rissóis de peixe e de camarão;

- Pão recheado com queijo;

- Batatas fritas;

- Sandes de queijo e fiambre;

- Frango assado (comprado);

- Caldo verde.

Doces:

- Bolo de aniversário;

- Cake pops;

- Tarte de leite condensado (feita pela cunhada);

- Arroz doce (feito pela sogra);

- Gelatinas;

- Salada de frutas;

- Bolo de morangos (tradicionalmente feito pela nossa amiga/”avó” inglesa)

- Gomas.

Deixo-vos algumas fotos da mesa e ao longo da semana deixo-vos as receitas.

Até breve!

Bolo de laranja

Como já vos tinha dito esta semana tem sido dedicada aos preparativos da festa de aniversário da minha filha. Continuo a rezar para que o São Pedro seja meu amigo pois queria fazer um lanche no parque com algumas brincadeiras divertidas mas isso só pode acontecer se ele me ajudar!!!

Mesmo assim, ainda houve tempo para um bolinho para o lanche. Muito simples e fácil de fazer. Esta receita estava num livro de receitas já antigo (da minha época de adolescente quando comecei a fazer bolinhos J), provavelmente tirei de alguma revista da minha mãe...

Ora vejam.

Bolo de laranja

4 ovos

2 laranjas médias

290g açúcar

240g farinha

1 colher chá de fermento

250 ml óleo

Farinha e manteiga para untar a forma

Pré-aqueça o forno a 180ºC (o meu forno tem ventilação e costumo utilizar esta temperatura...).

Corte as laranjas em quartos, com casca, e junte o açúcar, os ovos e o óleo numa liquidificadora durante mais ou menos 3 minutos (vai ficar com uma textura suave). Coloque este creme numa taça e junte a farinha e o fermento, previamente peneirados. Envolva bem. Leve ao forno num forma de buraco untada e polvilhada com farinha durante cerca de 45 minutos.

Desenforme depois de arrefecer um pouco.

Eu polvilhei com um pouco de açúcar em pó mas fica ao gosto de cada um.

Bom apetite e até breve!

Linzer Sablés

Há receitas que nos ficam na memória e esta foi uma delas!

Participo no grupo Dorie às sextas há algum tempo; nem sempre consigo responder ao desafio por vezes devido a desastres (como o que já relatei aqui!!!) outras porque não tenho tempo para participar.

Mas gosto muito por que são isso mesmo, desafios! Sempre gostei muito de cozinhar, principalmente doces. Acho que se não tivesse ido para assistente social teria ido para pasteleira J e grande parte das receitas que a Susana propõe desafiam-nos e testam a nossa persistência.

Estas bolachas foram uma das receitas que me saíram bem na altura, voltei a repetir e saíram bem novamente!

Aqui fica a receita J

Linzer Sablés

1 1/2 chávenas de amêndoas ou avelãs ou nozes raladas (fiz com amêndoa)

1 1/2 chávenas de farinha

1 1/2 colheres de chá de canela moída no momento

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de cravinhos moídos no momento

1 ovo grande

2 colheres de sopa de água

115 gramas de manteiga

1/2 chávena de açúcar

1/2 chávena de compota de framboesa (recheei com compota de frutos vermelhos)

Misturar as amêndoas com a farinha, a canela, o sal e os cravinhos. Com um garfo, misturar numa tigela o ovo e a água. Numa batedeira de pé, bater bem a manteiga e o açúcar até ficarem suaves, cerca de 3 minutos, raspando a taça sempre que necessário. Juntar a mistura de ovo e água e bater por mais um minuto. Reduzir a velocidade e juntar os ingredientes secos, misturando os apenas ate desaparecerem na massa, que não deve ficar trabalhada em demasia. Se sobrarem na taça restos mais secos de massa, misturá-los a mão ou com uma espátula.

Dividir a massa em dois. Colocar cada pedaço entre duas folhas de película aderente ou papel vegetal, pressionando com as mãos até ficar achatada. Estender com o rolo ate ficar com cerca de 3 mm de espessura, tendo o cuidado de ir descolando a película para a massa não ficar colada. Repetir para a outra metade. Levar ao congelador durante 45 minutos, ainda com o papel e numa tábua de cortar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC e forrar dois tabuleiros com papel vegetal. Retirar a massa do congelador. Remover o papel de metade da massa. Com um cortador redondo ou ondulado com 5 cm de diâmetro, cortar tantas bolachas quanto possível. Repetir o processo na outra metade e, para cada bolacha cortada desta metade, usar um cortador redondo ou ondulado de 2 cm de diâmetro para fazer um buraco no centro. Juntar os restos da massa, esticar novamente e levar ao congelador para depois cortar mais bolachas.

Colocar as metades nos tabuleiros e levar ao forno entre 11 e 13 minutos ou até estarem ligeiramente douradas e firmes ao toque. Deixar arrefecer. Quando todas as bolachas estiverem feitas, polvilhar com açúcar em pó as metades com os buracos e reservar. Barrar com 1 colher de chá de doce cada metade lisa. Unir as duas metades e servir.